Грешка № 1. Дълго готвене Вероятно това е най-често срещаната грешка. За меко говеждо и свинско месо са достатъчни 6-8 минути в горещ тиган. За пилешко, особено нарязано на парчета, са достатъчни 5 минути. Ако се страхувате, че след пърженето месото ще е сурово отвътре, отстранете тигана от котлона и го покрийте с капак или фолио. След няколко минути ястието ще завърши готвенето и ще бъде напълно готово.Грешка № 2. Тънко нарязано и силно намачкано месо Има няколко важни момента при приготвянето на месо. Нарязването е една от тях. Съществува негласно правило, че пържолите трябва да са с дебелина поне 2,5 см. Разбира се, има и изключения, но тогава трябва да наблюдавате месото много внимателно по време на процеса на готвене. Когато готвите котлети, също е важно да не прекалявате. За разделяне и омекотяване на мускулните влакна са достатъчни няколко удара с чук. Не е необходимо парчетата месо да се начукват до дебелината на лист хартия. грешка № 3. Злоупотреба с маринатата Неразреденият оцет, сокът от киви, лимоновият сок, кетчупът са доста активни маринати, които трябва да се използват разумно. Не препоръчваме да накисвате месото в тях за дълго време, за да не загуби напълно естествения си вкус. Освен това тази марината променя структурата на влакната, което може да повлияе на сочността на месото.Грешка № 4. Започнали ли сте да готвите рано Случвало ли ви се е да извадите месото от хладилника и веднага да го сложите в тигана или върху тавата за печене? Получава се сива каучукова каша. Опитайте нещо различно: извадете месото от хладилника 20-30 минути преди готвене. Това ще позволи на месото да достигне стайна температура отвътре и отвън. Това ще намали времето за готвене и месото ще получи кафява коричка, но ще остане меко и сочно отвътре. Грешка № 5. Избор на неправилно месо Качествен продукт = вкусно ястие. Това е просто. Има общи правила за всички видове месо: свежа миризма, равномерен цвят на месото и мазнината. Можете да прочетете повече за това как да избирате свинско месо, например, тук. Важно е също така да запомните, че всеки вид готвене е подходящ за различно месо. Всеки готвач ще ви каже, че е кощунство да се прави бульон от филе, а пилешките бутчета са подходящи за задушаване, а не гърдите.